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香米的类型及营养价值

时间:2015/11/24 8:50:31

香米的类型及营养价值

 

香稻是水稻中的珍品,具有独特的香味和优良品质。据报道:尽管香米的销售价格比常规优质米高2倍多,但世界香米的消费量仍在逐年增长。随着我国国民经济的发展,人们生活水平的提高,对香米的需求量也逐年增多。

香米的营养价值极高,富含多种氨基酸和蛋白质、生物碱、维生素B1、维生素B2以及人体必需的营养成份。湖南农业科学:“稻米香味研究综述” 报道:测定12个香稻品种的氨基酸总量平均为77.13mg/100g蛋白质, 比无香味品种高14.03%;12个香稻品种的谷粒蛋白质含量为11.22%一11.36%, 均明显高于无香味品种。 说明香米不仅蛋白质含量较高,而且具有较好的氨基酸组成。香米的主要成为2一乙酰一1一呲咯啉(AP)是香米区别于普通米香气的主要成份。

据研究人员根据香米散发出的不同香味报道:将香米分为8种香型,即爆玉米型、茉莉花型、紫罗兰型、山核桃型、莴香型、巴斯马蒂型、烤面包型和香锅巴型等。 

 

刘小宝

作者:刘小宝 
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